作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.a3251.cn
【中國廚房設備網】
(1)適時創新廚房菜點創新,應該在季節有所變化、原料應市調整,客人對原有菜肴大多嘗遍的情況下,適時推出原料組合、菜肴色澤、口味、質地等適合時令的,引導客人消費的新品,適時給客人以新鮮感和舒適感。
(2)相對穩定_份菜單應有相對穩定的經營周期,這樣可以方便廚房內部的生產管理,比如,制定和使用標準食譜;制定原料規格,并進行原料商的征集和招標采購;培訓生產人員,按廚房要求進行生產和質量檢査;方便服務銷售人員認識和宣傳銷售產品等。更重要的是便于消費者認知產品,接受產品,培養對產品的忠誠度和美譽度。顯而易見,新創菜肴、點心的推出,同樣需要一個穩定的面市經營周期。
(3)積累信息,指導創新創新菜點面市經營以后,應在相對穩定的經營期間征集、積累消費者意見,包括對新推菜點的總體評價、銷售定價、售賣方式等。在此基礎上餐飲企業,尤其是廚房再行分析、整理,切實將有價值的反饋信息用于指導下一屆的菜肴開發創新工作。
文章來源:【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。
免責聲明:本網站所收集的部分公開資料來源于互聯網,轉載的目的在于傳遞更多信息及用于網絡分享,并不代表本站贊同其觀點和對 其真實性負責,也不構成任何其他建議。如果您發現網站上有侵犯您的知識產權的作品,請與我們取得聯系,我們會及時修改或刪除。
同類資訊