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廚房設(shè)備淺談高端中式餐飲連鎖之路

發(fā)布時間:2015-07-30 08:28:02   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):463  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.a3251.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】“標(biāo)準(zhǔn)化”是中餐擴張發(fā)展的癥結(jié)所在,同樣的菜名,不僅一個廚子一個味道,甚至同一個廚子的心情,都能影響到菜肴的味道。中餐市場之所以缺少一批強勢品牌的連鎖店,多為不成規(guī)模的散兵游勇,究其根本,便在于未“標(biāo)準(zhǔn)化”。沒有標(biāo)準(zhǔn),就無法復(fù)制單店的成功模式,快速發(fā)展也就變成空談。

然而近年來為了企業(yè)做大做強,建立業(yè)界強勢品牌,滿足經(jīng)營的快速擴張需求,傳統(tǒng)中餐的這種隨意性悄然發(fā)生了改變,許多企業(yè)開始探索連鎖發(fā)展的有效方法,思考門店快速復(fù)制的路徑:全聚德在烤鴨制作工藝方面研究了一系列的標(biāo)準(zhǔn);眉州東坡控制菜品味道的秘訣在于建立了中央廚房;東方既白對其產(chǎn)品確立了標(biāo)準(zhǔn)操作流程……

在凈雅,“標(biāo)準(zhǔn)化”更是連鎖經(jīng)營的先鋒軍。對于連鎖企業(yè)來說,標(biāo)準(zhǔn)化等同于產(chǎn)品模型與制造型企業(yè)的關(guān)系,只有確定一個模型,才可以不斷復(fù)制。不同的是,對于餐飲企業(yè)而言,這個模型更復(fù)雜,涵蓋的內(nèi)容更煩瑣。

為了讓這些煩瑣的內(nèi)容清晰起來,自2008年6月開始,凈雅與IBM合作成立“管理變革”項目組,集中精力攻堅業(yè)界困擾高端餐飲連鎖發(fā)展的難題—標(biāo)準(zhǔn)化。圍繞企業(yè)品牌、營運、供應(yīng)鏈等方面進行制度、技術(shù)、基礎(chǔ)設(shè)施的變革與創(chuàng)新,將繁復(fù)的企業(yè)模塊梳理為戰(zhàn)略管控、人力資源、客戶關(guān)系、財務(wù)管理、物流管理、基建管理、物業(yè)管理七大體系。

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