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餐飲廚房創新必須以適應和滿足市場需求為前提

發布時間:2015-07-15 02:32:32   發布人: 互聯網    點擊數:584  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.a3251.cn

【中國廚房設備網】消費者是創新菜肴的直接使用者,創新產品尤其是菜肴的提供主要是為了滿足消費需求。隨著物質精神生活水平的不斷提髙,人們對于創新菜肴的需求也在日益變化,并且更注重營養的搭配與吸收以及原料的鮮活程度。

餐飲產品的創新必須要以市場中的現實需求和潛在需求為主要依據,沒有需求的菜品開發出來也不可能在市場上立足,更不能給企業帶來何益處。市場顧客的需求是多種多樣的,菜品的要求各不相同,不同的消費者對于萊品中各組成部分的關注程度也有一定的差異。因此,餐飲企業在研發新菜品時,一定要關注餐飲業的發展趨勢,了解消費者的需求,研究消費者的價值取向,認真分餐消費態勢,根據需求和市場中的菜品供給情況從事自身的菜品開發活動。只有這樣,餐飲企業推出的新菜品才會受顧客歡迎,才會擁有自己的市場,菜品研發動才能取得良好的成效,餐飲企業才能借此達到開拓市場、提高效益、促進交易等目的。歸結而言,滿足市場需要、符合消費心理,是創新菜肴的研發活動要務,若不以此原則指導創新菜肴的研發活動,企業推出的新產品的價值得承認,最終也就不可能獲得成功。

另外,創新菜肴的研發要堅持面向太眾的原則,以大眾原料為基礎,以家常口味為思路,以營養保健為特色,以個性化消費為導向。一道美味佳肴,只有為大多數人所接受,才有巨大的生命力。過于高檔的原料,由于曲高和寡,食用者較少,用其研發創新菜肴,勢必影響推廣。國畫大師徐悲鴻曾說過,“一個廚師把山珍海味做好并不難,要是能把青菜、蘿卜做得好吃,那才是有真本領的廚師”。因此,創新菜的推出,要立足于一般原料,價廉物美,使廣大老百姓能夠接受,其影響力便會深遠。

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