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烘焙企業(yè)安全意識增強不可依賴鋁材質(zhì)提升導熱性能

發(fā)布時間:2013-07-29 12:26:25   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):399  

隨著越來越多的烘焙達人對“家產(chǎn)”糕點的需求,最近也催生了糕點模具、DIY糕點材料套餐在網(wǎng)上“大行其道”,嗅覺靈敏的賣家還兜售起純手工糕點。據(jù)統(tǒng)計,2013上半年賣出去的烤箱數(shù)量,就超過了去年一整年。家電賣場內(nèi)五六千元的嵌入式烤箱也逐漸走入普通家庭。而放滿翻糖杯子蛋糕的甜品臺也日漸成為了90后婚禮的標配。

烘焙企業(yè)安全意識增強不可依賴鋁材質(zhì)提升導熱性能

現(xiàn)在越來越多的烘焙企業(yè)都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以最高的標準要求自己,讓自己生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更加標準化。

絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料,而忽視了模具的選擇。現(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具,其制造材料往往達不到食用級別,不符合食品安全衛(wèi)生不說,更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落,使得鋁屑宜殘留在糕點上,長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。所以,請大家在選購模具的時候務必謹慎,盡量選購質(zhì)量有保障的大品牌。

烘焙模具:鋁材質(zhì)慎選

據(jù)了解,國內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費者低廉的價格要求,采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標準的原材料,如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。

烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導熱性能

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,由于鋁具有良好的導熱性能,所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料,但是,普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,質(zhì)地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕,在使用過程中容易造成氧化和脫落,使得鋁屑易殘留在食物上,長期使用對人體健康十分不利。

除了原材料,工藝也是影響模具行業(yè)的一大主要因素。國外烘焙行業(yè)的發(fā)展由來已久,無論在規(guī)模還是技藝上都更勝一籌,“主要還是機械化程度比較高,品質(zhì)管控更加成熟,對產(chǎn)品的堅固性等方面的要求更高。”烘焙食品工業(yè)協(xié)會的相關負責人說,以硅膠模具為例來說,由于國外企業(yè)采用的是100%純液態(tài)硅膠成型工藝,所以在產(chǎn)品飽滿性和安全性方面要優(yōu)于國內(nèi)產(chǎn)品。

烘焙企業(yè)安全意識增強

業(yè)內(nèi)稱,現(xiàn)在越來越多的烘焙企業(yè)都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以最高的標準要求自己,讓自己生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更加標準化。

可以預測的是,中國的烘焙產(chǎn)業(yè)將不再是獨立的制造業(yè),而將逐漸發(fā)展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈,向上與農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等接軌,向下與個人消費者延伸,形成一個跨行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。

生活小貼士:模具的使用方法

1。新模具一般都有一層保護油,是工業(yè)油,為了身體健康,使用前用沸水煮后再用洗潔精洗干凈后再使用。

2。不管什么模具,都建議在烤蛋糕前先涂一層薄奶油,再撒一些高筋粉,或者用防粘紙鋪在模具內(nèi)部,這樣烤好的蛋糕就不會沾粘。

3。使用壓模做餅干的時候,先將壓模放在面粉上,然后再按壓面皮,壓好的餅皮就很容易取下。

4。烘焙小點心時,烤盤上也應該涂一層油,或者鋪上防沾紙。

5。假如不經(jīng)常烘焙,可以考慮購買錫箔模或者紙模,作為禮物送朋友是很好的選擇。

6。模具用完洗干凈以后,一定要將水漬烘干或者擦干,否則容易銹蝕。

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