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海鮮池的功能 酒店廚房設備必須知道

發布時間:2013-01-19 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:674  

中國廚房設備網】大型酒店、餐廳就會用到海鮮池,其實海鮮池實際上就是用人工的方法模擬出一個近似海洋的小環境,讓海鮮在里面存活下來。如果是用天然海水就比較簡單,但如果用人工海水(就是用自來水按不同的比例加入海水晶勾兌而成的),就必須注意三點:
一、是新池必須消毒殺菌和酸堿中和,常用的藥劑有草酸、高錳酸鉀、開缸劑等;
二、是自來水需靜置24小時以上才能使用,或用化學除氯方法(如除氯水)進行除氯;
三、是海水晶(質量很重要)為寄養海鮮的專用鹽,因此不能用劣質海水晶或一般的食鹽代替。
除了海水晶以外,寄養海鮮一般還需要以下器材設備:
海水濃度計(又稱鹽度計):用于配制和監測海鮮池人工海水含鹽的濃度;
溫度計:用于測量海鮮池的水溫,因海鮮多生活在寒冷水域中,對溫度的變化非常敏感,故需對海鮮池的水溫進行不間斷的監測;
制冷設備:用專業制冷設備來降低海鮮池內的水溫;
加熱器:它的功能與制冷設備相反,可提供熱能,使海鮮在冬天有適宜的溫度;
循環水泵:它可使海鮮池里的水不斷地通過過濾系統循環流動,并在流動中自然充氧氧氣泵— 這是為海鮮池制造氧氣的設備。

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