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廚房設(shè)備裝修布局的原則

發(fā)布時(shí)間:2014-08-29 13:14:21   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):375  

作者:cfsbcn 編輯:中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源:m.a3251.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房設(shè)備裝修布局的原則
    (1)  符合廚房設(shè)備生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?,只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯(cuò)位,影響工作效率。

(2)  堅(jiān)持生熟分開(kāi)的原則。為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染事故,對(duì)熟食品的加工要做到五專(zhuān),即專(zhuān)人操作,專(zhuān)用振作工具,專(zhuān)用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專(zhuān)用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

(3)  冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開(kāi)。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響,加速原材料變質(zhì)的速度,影響冷藏設(shè)備的散熱,制冷功能。食品原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調(diào)味類(lèi)原料忌潮濕,鮮活類(lèi)原料忌干燥。

(4)  方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局,應(yīng)該考慮方便清掃和維修。設(shè)備之間應(yīng)該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6米,工作區(qū)的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

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