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廚房設(shè)備淺談廚房原料創(chuàng)新方法

發(fā)布時(shí)間:2016-05-24 01:21:00   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):411  

作者:cfsbcn 編輯:中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源:m.a3251.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】

原料拓新

新烹飪?cè)系某霈F(xiàn),可以帶出一批新的菜肴。原料拓新,即通過(guò)安全可靠的渠道獲取、開(kāi)發(fā)新的原料,并將其制作成具有新意的菜肴、點(diǎn)心。新原料的發(fā)掘和使用可以從下面幾個(gè)方面考慮。

(1)新料即用發(fā)現(xiàn)新近面市的原料抓緊研發(fā)做菜,如近年出現(xiàn)的蘆薈等。

(2)他料引用即將西餐原料、本地沒(méi)有的原料,引用于本店開(kāi)發(fā)制作菜肴,如用荷蘭豆、三文魚(yú)、培根等制作中式菜肴,非成渝地區(qū)的餐飲企業(yè)引用魚(yú)腥草做菜等。

(3)“畜料”人用就是將傳統(tǒng)意義上供豬牛羊食用的飼料在檢測(cè)、嘗試安全可靠的基礎(chǔ)上,升華、精細(xì)制作成供人食用的菜肴,如生煸南瓜藤、馬齒莧做餡包餃子等。

(4)細(xì)分特用將巳有而掩蓋或淹沒(méi)在整體、大件原料中的局部經(jīng)細(xì)分優(yōu)選開(kāi)發(fā)做菜,如雞爪、鴨拐、魚(yú)云、魚(yú)漂等制作的各式菜肴。

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