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廚房設備大鍋爐以及工作操作程序

發布時間:2014-11-21 12:24:13   發布人: 互聯網    點擊數:336  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.a3251.cn

 【中國廚房設備網】
①負責廚房的爐灶全面工作,合理安排分工。

②主理烹制高檔或大型筵席、高檔菜肴。

③指揮、輔導幫鍋廚師的烹調工作和烹調技術。

④與頭砧師傅配合擬定筵席、零點餐等,并策劃增添、創制菜肴新品種。

⑤監督、檢查爐灶的衛生工作和菜肴的加工質量。

⑥負責爐灶人員的人事安排和考勤工作。

⑦督促爐灶節約用電、水、油、煤氣等。

頭鍋及爐灶員工的工作程序

①準備用具,開啟爐灶、排油煙機,使之處于工炸狀態。

②對不詞性質的原料,根據烹調要求,分別進行煤水、過油等初步熟處理。烹制各 種調味汁、醬,制備必要的用糊,做好開餐前的各項準備工作。

③開餐時—接受打荷的安排,根據菜肴的規格標準及時進行烹調。按出菜順序對熱 菜食品進行烹制。宴會菜單按先后順序烹調;零點菜單則按點菜順序烹調。

④結束時,收拾各種爐灶用具,送洗碗間清洗,將各種調味汁、醬加蓋擺放好。關 掉水、電、氣的開關。妥善保管剩余食品及調料,擦洗爐頭,清潔整理工作區域。

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