作者：余海兵

廚具的正確使用要點

2013-3-11 17:19:55  北京余海兵廚房設(shè)備有限公司     根據(jù)一項新研究，切水果蔬菜時留在刀具上的不只是爽滑的菜汁果肉，如果這種水果蔬菜不干凈的話，還會將病毒傳播到菜刀上。科學(xué)家們雖然早就知道細(xì)菌會以這種方式污染廚房用具，但是這項新研究首次觀察了甲型肝炎病毒和諾如病毒，這兩種病毒是美國最常見食源性疾病的病因。該發(fā)現(xiàn)能夠幫助食品安全調(diào)查員找出食源性疾病的來源，研究出新辦法來防止此類疾病的爆發(fā)。
    
    為了實施這項研究，科學(xué)家們開發(fā)了一些技術(shù)，能夠?qū)⒉《緩牟说逗筒敛税迳蟿冸x，然后確定病毒數(shù)量的多少。他們計量了從污染的蜜瓜、香瓜、番茄、草莓和黃瓜上轉(zhuǎn)移到菜刀上的甲型肝炎病毒和諾如病毒的數(shù)量。
    
    不管菜刀是什么材質(zhì)，也不論菜刀的鋒利程度如何，在所有種類的瓜果蔬菜中，半數(shù)以上的瓜果蔬菜能夠?qū)⒉《玖Ｗ愚D(zhuǎn)移到菜刀上。某種病毒和某些瓜果蔬菜形成的一些組合污染菜刀的可能性會更大，例如：多數(shù)情況下，從草莓和黃瓜上轉(zhuǎn)移到菜刀上的病毒是諾如病毒，而不是甲型肝炎病毒；而西瓜和番茄轉(zhuǎn)移到菜刀上的甲型肝炎病毒更多。此前也有類似的實驗發(fā)現(xiàn)，多數(shù)情況下胡蘿卜到擦菜板的病毒轉(zhuǎn)移存在交叉污染現(xiàn)象。
    
    然后，研究人員檢測了污染的菜刀是否能夠?qū)⒉《巨D(zhuǎn)移到干凈的水果蔬菜上。“真正讓人感到吃驚的是：至少七種水果蔬菜會被一把遭受污染的菜刀所污染，”該研究的主持人、病毒學(xué)家兼食品安全研究員珍妮弗·坎農(nóng)說。她還說，這是按較少的數(shù)量估計的，因為該研究在實驗時利用同一把刀按次序僅僅切了七種水果蔬菜。該研究結(jié)果表明，食源性病毒跟細(xì)菌一樣，同樣有可能傳播到廚房用具上。以前的研究已經(jīng)證明，不到20個病毒粒子就足以致病，因此病毒污染的菜刀可以引起疾病。
    
    坎農(nóng)指出,病毒污染廚房用具的警告對于商業(yè)性廚房來說是最有幫助的，因為在商業(yè)性廚房中為滿足不同的飲食需求準(zhǔn)備了許多種水果蔬菜，而這些水果蔬菜又都是同時被切好的。然而，該發(fā)現(xiàn)對于在家做飯的人也是一個警告。坎農(nóng)說,不管是調(diào)羹、菜刀還是飯碗，你用手拿的任何東西都有可能成為從手到食品的污染交叉點，進(jìn)而成為食品與食品之間的污染交叉點，所以，建議人們不但要洗手、洗水果蔬菜，而且要在處理不同的水果蔬菜時洗一洗廚房用具，做到切任何一種水果后都及時清洗廚房用具，這樣才能讓細(xì)菌遠(yuǎn)離人們的健康。（余海兵）