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武漢建成41家中央廚房 中央廚房建設如雨后春筍般涌現(xiàn)

發(fā)布時間:2016-11-15 11:05:54   發(fā)布人: 廚聯(lián)科技    點擊數(shù):1184  

中央廚房,是由餐飲單位建立的,具安全衛(wèi)生、快捷方便、標準化生產(chǎn)的設施設備,統(tǒng)一完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品生產(chǎn)單位。作為餐飲業(yè)新行業(yè)態(tài),中央廚房正在大型酒店、連鎖餐飲、工廠食堂中普及。

武漢熱干面的龍頭企業(yè)常青麥香園正式利用中央廚房生產(chǎn)的典型連鎖餐飲企業(yè)。目前,武漢共建成41家中央廚房。據(jù)悉,常青麥香園所有門店的面條,都來自于中央廚房的集中生產(chǎn)。當下,該企業(yè)正在加快中央廚房的建設步伐,斥資1.5億元,規(guī)劃建設占地51畝,4條生產(chǎn)線,熱干面原面日產(chǎn)量可4萬至5萬公斤,并為周邊200公里范圍內的餐飲店提供配送服務。

武漢建成41家中央廚房 中央廚房建設如雨后春筍般涌現(xiàn)
武漢建成41家中央廚房 中央廚房建設如雨后春筍般涌現(xiàn)

高效:10分鐘炒好100份菜

黃陂武湖的Today中央廚房,分炊飯間、熱廚調理間、真空冷卻間等7個車間。

熱廚調理間內,工人用直徑約80厘米的燃氣炒鍋炒制菜肴,一鍋可炒制100人分量的菜,只需要10分鐘;炊飯間內,米飯經(jīng)流水線源源不斷送入燃氣爐內加熱,40分鐘即出鍋,每小時產(chǎn)出米飯25鍋,可供1300人左右就餐。

相比傳統(tǒng)廚房,中央廚房不僅高效,還更加衛(wèi)生。

東西湖“海底撈”中央廚房內,蔬菜、肉制品、熟食等有嚴格的加工分區(qū),避免交叉污染。員工進入中央廚房前,需戴上一次性的帽子、口罩,穿上防塵外套、水鞋,進入風淋室去除身上毛發(fā),用食品級消毒液洗凈雙手。確保消毒工作全部到位后,員工才能走進對應的工作間。中央廚房內還設有視頻實時監(jiān)控室,對員工消毒工作進行全程把控。

降本:既省人工又拉低采購價

“去年,我們投資600萬元建成中央廚房,這筆錢已足夠開兩家火鍋店。但中央廚房建成后,翻臺率比之前提高一倍,這筆錢花得值!”青石玖宮董事長張毅說。

餐飲巨頭們花巨資建立中央廚房,換來的是更低的經(jīng)營成本。由于洗菜、熬制底料等工序如今全都在中央廚房完成,武漢天地青石玖宮員工數(shù)已由最高峰時65名降至45名,以目前青石玖宮開了8家分店來算,可減少員工150人左右,大大降低人工成本。另外,中央廚房用冷庫取代冰柜存儲原料,容量更大,方便集中采購以降低采購價格。

武漢艷陽天行政總廚高幫兵介紹,近年來,餐飲業(yè)環(huán)境發(fā)生了重大轉變,房租、人力、原料成本逐年增加,高端餐飲轉向大眾餐飲加劇競爭。通過中央廚房提高效率、降低成本,加強保鮮技術,正成為越來越多連鎖餐飲企業(yè)的選擇。

5月,東西湖源香食品工業(yè)園被武漢市飲食服務管理處正式授牌為“武漢中央廚房基地”,該工業(yè)園建有12萬平方米的中央廚房廠房,3.7萬平方米冷庫,可容納60家中央廚房,是武漢第一個中央廚房園區(qū)。目前,私廚撈面、喜來稀肉等16家餐飲企業(yè)已經(jīng)入駐,味藏日本料理、老龔家牛肉面、四美包子等10家餐飲企業(yè)已入場裝修。

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