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影響酒店廚房設計的各個因素

發布時間:2016-12-14 09:46:37   發布人: 廚聯科技    點擊數:646  
   近些年隨著餐飲廚房設備業的迅速發展,消費者的就餐品味也隨著提升,衛生、環保、口味、營養、舒適、檔次、品味、文化環境等各個方面都有了更高層次的要求,廚房設備企業也要跟緊步伐。
  自打國外餐飲業進入國內,中國的餐飲業也在跟隨步伐改變經營理念,創新經營模式。競爭的日益激烈也促進經營理念發生重大轉變。明檔、開放式廚房就是有力證明,這一大轉變也改善了酒店廚房設備、重視后廚房設計的重大轉變。因此,合理劃分餐廳與廚房區域已經引起酒店經營者的注意。經營效益第一,在面積分配上,一般都是按照“先餐廳后廚房”的原則考慮廚房位置和面積劃分比例,廚房面積是按照“一熱菜二面點”的順序安排。而對于新建或新改擴建的飯店,就要考慮長遠的經營發展,要留有發展余地。特別是較大或有檔次要求的酒店,就更應該盡量保證酒店廚房設計、酒店廚房設備、輔助面積比例搭配科學合理。
影響酒店廚房設計的各個因素
  (1)與一般通用廚房不同的考慮,例如,一些酒店廚房設計、大食堂廚房設計把明檔、開放式廚房、風味小吃設在餐廳,增加了服務項目,也增加了廚房面積。
  (2)建筑結構決定廚房面積劃分,這是在實際酒店廚房設計中經常見到的劃分方法,也可按地下室的面積或按建筑框架為界劃分面積。
  (3)餐品經營特點決定廚房面積,如面食快餐、火鍋、烤肉等特色食品經營,都要根據自己的計劃,確定廚房的面積。
  酒店廚房設計確定廚房面積的方法,是以餐廳面積大小與檔次確定廚房面積,是為了保證廚房供餐品種、數量與質量生產和衛生的環境條件,也保證了后廚員工的工作環境,制約部分經營者不考慮餐廚比的短期行為。酒店廚房設計規劃,是根據市場需求與企業的實際情況運籌策劃,多種經營模式與經營思考,各顯其能。

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