奶牛與肉牛產(chǎn)值在以色列農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中所占的比重為15%，這其中牛奶及奶制品產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的11%，牛肉產(chǎn)品占4%。以色列的養(yǎng)牛業(yè)不僅提供了全國所需的所有奶產(chǎn)品，而且其生產(chǎn)潛力遠遠大于其國內(nèi)市場的需求。在以色列，養(yǎng)牛業(yè)生產(chǎn)有嚴格的計劃與配額政策所制約。

在以色列，奶牛業(yè)面臨著挑戰(zhàn)。以色列的總?cè)丝谠谙喈敹痰臅r期內(nèi)增長了10倍，奶牛業(yè)的生產(chǎn)必須能滿足這種需求。從上世紀五十年代至今，以色列平均牛奶生產(chǎn)增長了2.5倍，每頭牛年均產(chǎn)奶從3，000升增長到2005年的每頭牛年均產(chǎn)奶將近11，200升。

以色列奶牛業(yè)的出口產(chǎn)品品種繁多，包括：冷凍精液、移植用的胚胎、小母牛、先進的擠奶器及計算機控制喂食系統(tǒng)，咨詢以及發(fā)展國際合作項目。

以色列奶牛業(yè)的成功不僅得益于其集約化的高效系統(tǒng)的發(fā)展，還得益于以下幾個方面：

養(yǎng)牛全書

以色列養(yǎng)牛全書實際上是一個先進而完整的計算機數(shù)據(jù)庫，使用者可以在此追蹤查尋每頭牛的家譜，產(chǎn)奶量以及品質(zhì)等各方面信息，諸如牛的營養(yǎng)史、繁殖力、健康狀況以及其它許多有用的信息，這些信息可以使奶牛業(yè)始終保持高水準。

繁育

以色列的奶牛群主要由以色列自己繁育的“哈爾斯坦”牛(Holsteins)組成，這種牛的一個重要特征就是對嚴酷多變的氣候環(huán)境條件有高度的適應性。在改良品種的工作中，要同時考慮產(chǎn)奶量與蛋白質(zhì)問題，即脂肪比率。這個數(shù)據(jù)要經(jīng)過嚴格的統(tǒng)計分析，所得出的結(jié)果用于所需品種的挑選。然后，把這些品種雜交，獲得最優(yōu)良的品種。以色列之所以能出口冷凍精液，就是因為其擁有先進的繁育技術。

飼養(yǎng)

以色列幾乎沒有可用于放牧的場所，所以，在以色列，牛群所獲營養(yǎng)完全依靠集中混合飼料。這些飼料由各個地區(qū)的中心飼料站配制分發(fā)，而不必由各個奶牛場自行準備。

在以色列，奶牛群的飼養(yǎng)喂食由計算機控制的喂食系統(tǒng)進行，它可以為產(chǎn)奶產(chǎn)和處于孕期的非產(chǎn)奶牛提供準確的營養(yǎng)平衡，也可以為幼小的牛提供適當?shù)氖匙V。為了更加便于喂食，一種特別設計的自行單元(聯(lián)合喂食車)已經(jīng)投入使用，它可以在各個飼養(yǎng)場間自動混合并分發(fā)飼料。

牛群管理：以色列的奶牛場在設計時十分注重適應當?shù)氐牡乩砑皻夂驐l件，并針對牛群大小的不同分別設計。所有的設備在設計中注重節(jié)省空間并能方便地在牛群中使用。

技術

以色列奶牛業(yè)致力于發(fā)展先進的技術——這些技術使其奶牛業(yè)徹底完成了向自動化作業(yè)的轉(zhuǎn)變，也使其完全置于嚴格的質(zhì)量控制之下。這些技術把從業(yè)人員從繁重的勞動中解放出來，同時又能確保這些操作符合指定的技術標準，從而獲得更高的收益。

例如：安裝在自動擠奶機上的計量表可以測定牛奶的流量和擠奶時間。同時它也可以作為乳腺炎——一種乳房感染的早期論斷方法。安裝在牛腿上的傳感器和計步器可用于牛的識別及向中央計算機傳遞信息，監(jiān)測牛的發(fā)情周期。

喂食系統(tǒng)軟件可以根據(jù)最佳的營養(yǎng)和經(jīng)濟效益來計算喂食量。喂食監(jiān)視系統(tǒng)是一種可移動單元，它可以在喂食過程中貯存大量的信息。在飼料分發(fā)完畢后，這些數(shù)據(jù)將被傳至中央計算機。

牛奶加工

擠奶工序完成后，牛奶會被自動進行測試和質(zhì)量鑒定，然后進行低熱殺菌加工，最后制成奶油、酸奶、乳酪以及其它奶產(chǎn)品，這些工序也全是自動完成的。以色列生產(chǎn)的奶產(chǎn)品種類其豐富，大約有400種不同類型的奶制品。

牛肉

以色列的奶牛群可以滿足國內(nèi)市場上40%的鮮肉需求，其余的市場供應則依靠加沙地區(qū)養(yǎng)牛場即從國外進口的肉牛和凍肉。

奶牛場分析

以色列的奶牛場主要建在基布茲(集體農(nóng)場)和莫沙夫(合作社)。平均每個莫沙夫的奶牛群由50頭奶牛組成，而每個基布茲的奶牛群則平均擁有奶牛300頭。

計劃

以色列的奶牛飼養(yǎng)業(yè)要服從生產(chǎn)配額。生產(chǎn)配額由以色列奶牛協(xié)會(負責生產(chǎn)與銷售工作)制定，而產(chǎn)品價格則由政府部門控制。根據(jù)以色列法律，奶牛場不允許生產(chǎn)和銷售未經(jīng)加工的牛奶，這種作法有助于在保持供應與需求平衡的同時，使本行業(yè)得以持續(xù)發(fā)展并獲得合理的經(jīng)濟效益。