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2018年全球冷凍烘焙產(chǎn)品市場值將達(dá)2000億

發(fā)布時間:2013-11-23   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):377  

烘焙食品既是居民的方便主食品,又是休閑和節(jié)日食品,是食品工業(yè)不可或缺的重要行業(yè),而冷凍技術(shù)可以應(yīng)用于面包制作過程中的4個不同階段:面團(tuán)醒發(fā)(發(fā)酵)前或醒發(fā)(發(fā)酵)后、面包經(jīng)部分烘烤后以及面包基本烘成后。冷凍烘焙這一既傳統(tǒng)又新興的領(lǐng)域?qū)⒊蔀槭称饭I(yè)發(fā)展的重點(diǎn),前景廣闊。


  
  據(jù)市場研究和資訊公司Markets and Markets(M&M)報告顯示,2012年在烘焙領(lǐng)域歐洲市值居于首位,其次就是北美和亞太地區(qū)。然而瞻望歐洲市場發(fā)現(xiàn),到2018年這種增長率也只會穩(wěn)定在6.9%,而亞太地區(qū)市場據(jù)預(yù)測,在同一時期內(nèi)會呈現(xiàn)7.7%的增長,占據(jù)大部分的份額。


  
  總的來說,報告估計在該預(yù)測階段,即至2018年,全球冷凍烘焙市場會有一個71%的復(fù)合年增長率。在亞太地區(qū),人們已經(jīng)在近幾年引入了冷凍烘焙產(chǎn)品,因此亞太地區(qū)的增長率可能會是最高的。含營養(yǎng)物質(zhì)的高質(zhì)量烘焙產(chǎn)品,正在隨著增長的食品加工工業(yè)一起,大刀闊斧向這個地區(qū)進(jìn)攻。


  
  研究人員表示,世界正在見證著烘焙商業(yè)的數(shù)量增長,消費(fèi)者會選擇價格更加合理的烘焙產(chǎn)品,而不是其他的烘焙快餐。無論從生產(chǎn)商和零售商的角度,還是從消費(fèi)者角度,冷凍烘焙產(chǎn)品在延長保質(zhì)期方面都有很大的機(jī)會。市場份額的增長依賴于消費(fèi)者對便利產(chǎn)品的偏愛甚于新鮮烘焙產(chǎn)品。


  
  據(jù)報告分析,在未來,這種增長會持續(xù),通過為那些重視健康的消費(fèi)者進(jìn)行大量的創(chuàng)新,有機(jī)會生產(chǎn)出新的特色烘焙產(chǎn)品。冷凍披薩外皮占據(jù)了整個市場32.2%的份額、冷凍面包占據(jù)了將近25.5%、冷凍餡餅占15.5%。

新研究發(fā)現(xiàn),截止到2018年,全球冷凍烘焙產(chǎn)品市場值將達(dá)到325億美元(約合人民幣1976.8856億元)。其中,亞太地區(qū)市場有望呈現(xiàn)最快的增長趨勢。


  
  從消費(fèi)數(shù)據(jù)上和具備延長保質(zhì)期能力上來看,冷凍烘焙市場是一個很有前途的領(lǐng)域。但生產(chǎn)商仍然面臨著一些挑戰(zhàn),例如,怎樣保持冷凍烘焙產(chǎn)品再次烘焙后體積不變,以及保證傳統(tǒng)面包的材質(zhì)等。今年早期研究人員發(fā)表的一項研究表明,冷凍過程和儲藏對面包的質(zhì)量會有負(fù)面的影響。烘焙不完全的冷凍面包二次烘焙后,比直接烘焙的面包體積會變小,結(jié)構(gòu)會更加密,而且更硬。


  
  研究也尋找了各種方法來提高烘焙不完全面包及冷凍面包的品質(zhì),包括凝膠、酶、抗氧化劑、乳化劑和酵母發(fā)酵等作為天然的選擇。根據(jù)觀察酵母發(fā)酵的冷凍面包結(jié)果,研究人員總結(jié)道:“通過增加酵母,不完全烘焙的冷凍全麥面包能夠得到很大改善。然而,這還要取決于酵母的特性和用量。” 中國廚房設(shè)備網(wǎng)

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