【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】無(wú)論是會(huì)議酒店還是會(huì)展、旅游、商務(wù)、休閑度假酒店，其各類(lèi)廚房?jī)?nèi)都有很多不確定的因素。
 
1.     生產(chǎn)量不確定
 
1)    廚房生產(chǎn)的需求變動(dòng)因素多
 
主要取決于客流，客流不確定，銷(xiāo)售和廚房的溝通客情預(yù)定單不是不及時(shí)就是不準(zhǔn)確，所以需要一個(gè)二線廚房有一定的半成品庫(kù)存，為這種不確定的因素做準(zhǔn)備。
 
2)    季節(jié)變化因素和原料性質(zhì)的影響
 
消費(fèi)者對(duì)菜肴的時(shí)令性要求越來(lái)高，不僅僅是對(duì)蔬菜、水果類(lèi)，對(duì)各類(lèi)河鮮和海鮮什么時(shí)候食用最佳也是眾多食客所追逐的！原料的性質(zhì)與廚房的生產(chǎn)量大多有著反比的關(guān)系，所以也需要一個(gè)二線廚房，針對(duì)食品原料進(jìn)行管理、發(fā)現(xiàn)，定期市場(chǎng)調(diào)查。
 
3)    消費(fèi)導(dǎo)向的影響
 
客人對(duì)現(xiàn)場(chǎng)烹制等能夠產(chǎn)生氣氛的菜肴感興趣。開(kāi)放廚房重在演示性質(zhì)的烹飪?？腿诉@時(shí)候不僅僅可以享用到美食還可以看到和學(xué)習(xí)制作的過(guò)程，為客人提供難望的、與眾不同的經(jīng)歷！然而實(shí)現(xiàn)這一目的的前提是有一個(gè)完善、專(zhuān)業(yè)的二線廚房為一線廚房提供優(yōu)質(zhì)的半成品原料。
 
4)    一線廚房有很多工作上的不均衡和不確定因素
 
各廚房，各工種、崗位的生產(chǎn)和工作量的不均衡性，生產(chǎn)量不確定，導(dǎo)致廚房訂料請(qǐng)購(gòu)，領(lǐng)料，加工，預(yù)制工作的無(wú)序，盲目。準(zhǔn)備多了，可能出現(xiàn)原料不新鮮，甚至變質(zhì)的情況，造成浪費(fèi)；準(zhǔn)備少了或不做準(zhǔn)備，客人蜂擁而來(lái)時(shí)，則出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況；臨時(shí)加工，又免不了出現(xiàn)客人催菜的被動(dòng)局面。建立中心主廚房，利用其專(zhuān)業(yè)的請(qǐng)購(gòu)、驗(yàn)收、加工、保存、分配以及積累下的各種參考數(shù)據(jù)，為各一線廚房解決這一難題。

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