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廚房人員的配置

發(fā)布時間:2016-02-09 12:26:51   發(fā)布人: 互聯網    點擊數:382  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.a3251.cn

【中國廚房設備網】必須在先完成組織機構劃分,進行必要的崗位設定后,才能確定廚房人員的具體數量。對廚房人員的選配需要慎之再慎。由于現代廚房不是食品加工的車伺,人員的配置受餐飲的規(guī)模、檔次、經營的特色、廚房的組織結構、布局等多方面的影響,難以有個準確的人員數字標準,加之各個餐飲企業(yè)都會從經營成本出發(fā),竭力控制廚房人員的數量,這使得多數廚房在正常運行時人員出現捉襟見肘的現象,以致影響正常的餐飲生產。為此,尋找一個最佳、最有效率的人員配置方案——既保證企業(yè)正常的營業(yè)運轉人數,又不能加大企業(yè)的勞動力成本,成為目前餐飲企業(yè)正式運行前必須解決的重要課題。

廚房人員的確定一定要考慮餐飲企業(yè)經營規(guī)模、經營檔次、經營方式、經營時間、設備條件、菜肴構成、環(huán)境布局等方面因素的影響,才能節(jié)約勞動力成本,調動廚房人員的勞動積極性,提高廚房的生產效率。

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