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120.6衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(Sanitation standard operating procedures)

發(fā)布時(shí)間:2017-06-23 09:37:13   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):1043  

§120.6衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。

(一)衛(wèi)生控制。每個(gè)處理器應(yīng)有和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP),解決衛(wèi)生條件和習(xí)慣之前,期間和之后的處理。該SSOP應(yīng)解決以下問題:

(1),其與食物或食物接觸的表面接觸,或者被用在冰的生產(chǎn)中水的安全性;

(2)條件和食品接觸的表面,包括器具,手套和外衣清潔;

(3)防止從不衛(wèi)生的物體食品,食品包裝材料,以及其他食物接觸的表面,包括器具,手套和外衣,和從原始產(chǎn)品加工的產(chǎn)物的交叉污染;

(4)洗手,手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù);

(5)保護(hù)食品,食品包裝材料和食品接觸表面的摻假用潤(rùn)滑油,燃料,農(nóng)藥,清潔化合物,消毒劑,冷凝液,和其它的化學(xué),物理和生物污染物;

(6)合適的標(biāo)簽,儲(chǔ)存和使用的有毒化合物;

(7)控制的雇員醫(yī)療條件,可能導(dǎo)致在食品,食品包裝材料和食品接觸表面的微生物污染;和

(8)排除在食品廠害蟲。

(b)監(jiān)測(cè)。該處理器應(yīng)在有足夠的頻率處理,以保證監(jiān)測(cè)的情況和做法,至少要符合這些條件和措施本章第110指定適合既廠和食品正在處理中。每個(gè)處理器必須糾正,及時(shí),那些不符合條件和做法。

(三)記錄。每個(gè)處理器必須保持SSOP記錄的,至少,記錄本節(jié)(b)款規(guī)定的監(jiān)督和糾正。這些記錄都受到了§120.12的記錄保存要求。

(四)關(guān)系,以危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)計(jì)劃。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序控制可包括在根據(jù)§120.8要求的HACCP計(jì)劃(B)。但是,要他們?cè)诎凑毡緱l實(shí)施的程度,他們不需要被包括在HACCP計(jì)劃。

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