“每逢春節(jié)胖三斤”，過節(jié)期間吃那么多魚肉大餐，必須搭配酸奶，既有營(yíng)養(yǎng)，又幫助消化；不用冷藏的酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定不高；酸奶含糖，糖尿病患者可不能喝……這些朋友圈里流行的傳言都是真的嗎？食品營(yíng)養(yǎng)專家表示，關(guān)于酸奶，朋友圈里的很多觀點(diǎn)都存在認(rèn)知誤區(qū)。

 誤區(qū)一：喝杯酸奶助消化

“吃撐了！來杯酸奶，有助消化。”針對(duì)這一觀點(diǎn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，酸奶僅是對(duì)人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前并沒有證據(jù)證明酸奶能促進(jìn)消化。“吃撐后食用酸奶相當(dāng)于‘加餐’，不僅不會(huì)達(dá)到有助消化的效果，反而會(huì)增加更多熱量。”

范志紅建議，進(jìn)餐時(shí)可用酸奶替代其他高熱量食物，如甜食、餅干、面包、主食等。

 誤區(qū)二：低溫酸奶才營(yíng)養(yǎng)

不少人認(rèn)為常溫酸奶不用冷藏，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如低溫酸奶。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生表示：“‘常溫酸奶’和‘低溫酸奶’都是由牛奶發(fā)酵而來，其所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分相差無幾。二者最大的不同在于是否含有‘活的乳酸菌’。”他進(jìn)一步解釋，低溫酸奶只是在生牛乳狀態(tài)時(shí)經(jīng)過一道滅菌處理，發(fā)酵后不再進(jìn)行滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲(chǔ)，且保質(zhì)期較短；而常溫酸奶需要進(jìn)行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會(huì)殺滅大部分細(xì)菌，所以可以常溫保存較長(zhǎng)時(shí)間。

馬冠生指出，酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它是酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核心，而不是乳酸菌。常溫酸奶雖然沒有乳酸菌，但含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。而且，常溫酸奶對(duì)于乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群，以及交通不暢地區(qū)的消費(fèi)者來說，都是不錯(cuò)的選擇。

 誤區(qū)三：酸奶補(bǔ)鈣效果差

有消費(fèi)者認(rèn)為：“酸奶經(jīng)過發(fā)酵，所以鈣含量肯定不如牛奶。”事實(shí)上，酸奶的補(bǔ)鈣效果并不遜色于牛奶。“酸奶是牛奶加菌種等要素發(fā)酵而成，發(fā)酵不僅沒有損失鈣含量，反而有所增加。”馬冠生表示，對(duì)比酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量表，100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克，而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克，酸奶的鈣含量略高于牛奶。此外，經(jīng)過發(fā)酵的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)鈣吸收，所以，酸奶補(bǔ)鈣的效果比牛奶還要更好一些。

馬冠生建議，乳糖不耐受人群補(bǔ)鈣可選擇酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品。

誤區(qū)四：酸奶不酸營(yíng)養(yǎng)低

有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜。口感越酸的酸奶是否營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？范志紅表示：“酸奶的酸度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無直接關(guān)系。”她解釋，影響酸奶酸度的主要原因有菌種產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短、儲(chǔ)存方式、加糖多少4個(gè)方面。這4個(gè)因素變化會(huì)直接影響酸奶的酸度變化，但不會(huì)影響酸奶中維生素、蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的含量，所以酸度的增加并不能說明酸奶品質(zhì)更好。

誤區(qū)五：多喝酸奶導(dǎo)致“血液黏稠”

“大家要少喝酸奶，因?yàn)樗崮讨刑砑恿嗽龀韯瑫?huì)使血液變稠。”這是近期朋友圈的一則傳言。首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰表示，酸奶中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬于大分子物質(zhì)，絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不會(huì)被消化吸收，功效類似于膳食纖維。說喝酸奶會(huì)導(dǎo)致“血液黏稠”并不科學(xué)。

誤區(qū)六：糖尿病患者不要喝

范志紅表示，酸奶本身就是低血糖指數(shù)食物，不僅不會(huì)對(duì)血糖波動(dòng)產(chǎn)生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，還有助于平衡血糖。據(jù)介紹，目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克～12克。怎么看含糖量呢？范志紅介紹，含糖量并不在產(chǎn)品包裝上直接顯示，而是要參照碳水化合物含量來看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。范志紅建議：“日常生活中，我們應(yīng)挑選糖含量較少的酸奶，特別是糖尿病患者。”