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廚房點(diǎn)心制作標(biāo)準(zhǔn)語程序介紹

發(fā)布時(shí)間:2015-07-25 14:01:28   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):464  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.a3251.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】
(1)標(biāo)準(zhǔn)與要求

①點(diǎn)心造型美觀,盛器正確,每客分量準(zhǔn)確。

②裝盤整齊,口味符合其特點(diǎn)要求。

③零點(diǎn)點(diǎn)心接訂單后5分鐘內(nèi)可以出品,已預(yù)定宴會點(diǎn)心在開餐前備齊,開餐即聽候出品。

(2)步驟

①領(lǐng)取備齊各類原料,準(zhǔn)備用具。

②檢查整理烤箱、蒸籠的衛(wèi)生和安全使用情況。

③加工制作餡心及其他半成品,切配各類料頭,預(yù)制部分宴會、團(tuán)隊(duì)點(diǎn)心。

④準(zhǔn)備所需調(diào)料,備齊開餐用各類餐具。

⑤接受訂單,按規(guī)格制作出品各類點(diǎn)心。

⑥并餐結(jié)束,清潔整理冰箱,將剩余點(diǎn)心原料、半成品、成品及調(diào)味品分類 放入冰箱。

⑦清潔整理工作區(qū)域、烤箱、蒸籠,清潔用具,歸位存放。

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