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在街邊常吃到的鐵板燒

發布時間:2016-03-30 07:30:04   發布人: 互聯網    點擊數:470  
 

我們鐵板燒吃的比較多的就屬街邊的車載鐵板燒設備上的了,一般我們吃的都是怎么做出來的呢?

串類的腌制:

(1)羊肉串(1000克計)選用里脊或后腿肉最佳。、姜汁15克、姜汁15克、洋蔥汁15克、料酒15克、色拉油1.5克、燒烤腌制劑1.5%。再來就是將羊肉切成0.3 厘米厚,1×3 厘米長,將以上調味料同羊肉抓揉均勻后腌1-2小時即可,在鐵板燒設備上烤制時間3分鐘左右就可以吃了。  

(2)牛肉串(1000克計)選取后腿肉佳。牛肉粉6克、雞蛋清2個、姜汁15克、洋蔥汁15克、料酒15克、色拉油15克、燒烤腌制劑1.8%,接下來就和羊肉串的一樣了。

(3) 豬肉串(1000克計)后腿肉佳。姜汁15克、蔥汁15克、十三香5克、料酒15克、色拉油15克、燒烤腌制劑1.5%、豬肉香精0.3克,接下來就和羊肉串的一樣了。

(4)牛板筋(1000克計)料酒、姜片適量、整肉腌制劑0.1、燒烤腌制劑1.8%。這個和上面的就有所不同了,先將牛板筋洗干凈放到高壓鍋中加水完全淹沒,料酒、姜片、蘇打上氣后壓25-30分鐘即可烤2分鐘改刀成小方塊。

(5)魷魚(1000克計)鹽6克、味精2克、料酒10克、 姜汁10克。將魷魚去眼、內臟鍥花刀后,改成1.5×3厘米的片即可。

(6)雞翅中肉、腿肉(1000克計)。腌料44克、水136克 。 把雞翅洗凈瀝干水份放入調好的腌料水中抓揉15分鐘,雞翅完全吸收料水即可, 腌8-12 小時,烤4分鐘。

(7)青菜類:(根莖類)把根莖類蔬菜改刀加入淡鹽水中浸泡,(0.3%的亞硫酸氫鈉浸泡后清水漂凈效果更佳,能有更好的護色作用,原料不變黑),隨烤隨用。

(8)水果類: 把水果改刀后放入鹽水(0.3%的亞硫酸氫鈉更好)中浸泡,烤時涮上調好的果醬。

(9)羊腰:(1000克計) 姜汁10克、鹽5克、味精2克、胡椒粉5克、增香粉0.5克、孜然面8克、戶戶醬10克。

(10)魚 類 串 烤

黃花魚:  鯽魚、平魚、應選用小點的魚,不可太大。

五香粉40克,孜然粉30克,辣椒粉適量,花椒粉適量,味精25克,精鹽15克,超級鮮味王2克,生姜20克,蒜泥20克,白糖3克,料酒適量,淀粉80克,洋蔥100克。

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