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廚房設(shè)備淺談餐飲業(yè)創(chuàng)新要充分認(rèn)識自身的特色優(yōu)勢

發(fā)布時間:2015-07-30 13:34:07   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):451  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.a3251.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】任何創(chuàng)新與發(fā)展都必須是在尊重傳統(tǒng)、繼承并發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)勢的前提下進(jìn)行的,不能一談創(chuàng)新就否定歷史、否定傳統(tǒng)、放棄傳統(tǒng)的優(yōu)勢搞發(fā)明創(chuàng)造、另立門戶。博大精深、歷史悠久的中華飲食文化所沉淀下來的值得我們尊重、學(xué)習(xí)、繼承和發(fā)揚(yáng)光大的餐飲產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù),因此,我們的技術(shù)人員一定不能脫離傳統(tǒng)去閉門造車搞創(chuàng)新,要做到“古為今用,推陳出新,做好傳統(tǒng)菜點的開發(fā)”。

創(chuàng)新要尊重主流文化,尊重大多數(shù)消費者的接受程度,尊重當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情,尊重人們的道德觀念,尊重法律法規(guī)。無論從產(chǎn)品的命名還是形式上,都不能搞另類,不考慮市場的接受程度,如個別餐廳取另類的店名、給萊肴取所謂的 “藝術(shù)菜名”、搞“女體盛宴”等。

總有個別廚師不學(xué)習(xí)、不鉆研,每每要求創(chuàng)新菜品時,缺乏思路,缺少方法,迫不得巳時,就采取更換器皿、調(diào)整主輔料等做法應(yīng)付差事。

對于一家巳經(jīng)營業(yè)的餐廳而言,在進(jìn)行菜品創(chuàng)新、更新菜譜或者更換廚師時,絕對不能不估計市場需求、完全憑借廚師長的個人喜好和水平隨意否定、刪除顧客喜愛的、銷量好的、有一定特色和代表性的菜肴,把餐廳的菜變成“廚師長的菜”,而不是“客人和市場喜歡的菜”。因此,經(jīng)營者必須清楚地認(rèn)識和了解自己餐廳的客源、位置、規(guī)模、風(fēng)格、定位等,了解自己的優(yōu)勢和不足,有針對性地進(jìn)行創(chuàng)新,保留特色優(yōu)勢,改良不足。

創(chuàng)新不能流于形式,必須目標(biāo)清晰,無論從市場需求還是其他方面,都必須注重創(chuàng)新所能帶來的積極效果。創(chuàng)新要考慮企業(yè)文化發(fā)展的需求、企業(yè)市場的需求、企業(yè)承受力的實際情況、企業(yè)利益的需求。

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