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傳統廚房食堂的經營模式

發布時間:2015-01-30 22:42:36   發布人: 互聯網    點擊數:401  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.a3251.cn

【中國廚房設備網】事實上,我們已經看到許多提出的新的運營模式的成功實踐。近幾年,在集團餐飲業里最常見的食堂經營模式的創新變革中,就可以找到類似的案例。傳統的食堂經營模式,是獨家經營、統一生產、價格壟斷和窗口售賣,這種模式下經營者沒有競爭壓力,出品質量低下,價格盡管不低,但也沒有進一步上漲的可能性,因為消費者正在逐步流失。

于是,很多單位食堂開發出新的模式,即將傳統的窗口售賣改為顧客自選模式,即將菜品按照類別分開幾個區域擺放,由顧客選擇自己相對比較滿意的就餐方案。但這種自選模式的局限性在于經營者仍然是獨家壟斷,幾乎所有品種都是事先制作后現場保溫,距離普通餐廳的現場制做作還是有很大距離。于是,有些單位食堂又有了新的經營模式,那就是同時引進多個經營者,每家一個獨立檔口,各自經營自己擅長的萊肴品種,在內部形成從品種、質量到價格、口味之間的全方位競爭,全面引入競爭后的食堂各檔口業主為了徒吸引更多消費者,普遍采用了現場烹制的辦法,這樣一來,食堂的整體菜品就有了大幅度的上升,消費者也漸漸喜歡這種新穎的食堂風格。可以說,原本被很多業內人士認為技術含量偏低的食堂經營,恰恰是近年來進步最快的行業,不但擺脫了人們習慣性認識中的微利形象,而且在出品質量、就餐環境等方有了長足的進步。


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