美團(tuán)王興召開媒體發(fā)布會(huì)，確認(rèn)此前傳聞已久的7億美金D輪融資，目前美團(tuán)估值70億美元，盡管這是美團(tuán)在上市前的最后一輪融資，王興表示：“上市肯定的，但是近兩年內(nèi)并不會(huì)考慮IPO。”至于這筆錢的用途，王興表示除了用在拓展和夯實(shí)美團(tuán)主營業(yè)務(wù)方面，其中很大一部分將用于人力開支，王興坦言因?yàn)槠渌揞^的“抬價(jià)”，導(dǎo)致現(xiàn)在人才互聯(lián)網(wǎng)人才非常緊缺。

美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)是從2013年11月份開始的，不到一年的時(shí)間就能夠日接單100萬單，目前已經(jīng)成為國內(nèi)最大的外賣平臺，基本實(shí)現(xiàn)去年19億人民幣的營收目標(biāo)。

為了繼續(xù)鞏固領(lǐng)先地位，王興表示，未來除了餐飲商家，還可能和專門做外賣的中央廚房合作。對于外賣市場的走勢，王興表示市場會(huì)進(jìn)一步集中，“經(jīng)過千團(tuán)大戰(zhàn)、百團(tuán)大戰(zhàn)之后，外賣市場的結(jié)構(gòu)已經(jīng)趨于穩(wěn)定，未來會(huì)是711的結(jié)構(gòu)”。目前，美團(tuán)外賣的市場份額為60%，第二家(即為餓了么)為20%，第三家(可能是淘點(diǎn)點(diǎn))占8%。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，中國餐飲業(yè)的“中央廚房”時(shí)代已經(jīng)到來。中央廚房也叫中央配送中心,是指對分店實(shí)行統(tǒng)一采購、選菜、切菜、調(diào)料,然后將配好的食材和料包做成半成品用冷藏車配送,到達(dá)分店后,只需要做些簡單加工即可。有專家認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化能保證餐飲企業(yè)提供的菜品口味一致,還能降低成本,并有效控制食品安全問題的發(fā)生，而中央廚房可以將人為因素對菜品的影響控制在更小范圍內(nèi)。

眉州東坡集團(tuán)董事長王剛介紹，該集團(tuán)建立的中央廚房已經(jīng)是第三代了，不僅提高了生產(chǎn)效率，還可以堵住采購、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的漏洞。

湘鄂情董事長孟凱也認(rèn)為，中央廚房和信息化建設(shè)可大大促進(jìn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度。對于中式餐飲，集中采購和加工的集約化生產(chǎn)方式更能保證產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。

以前，大部分企業(yè)的中央廚房僅用于滿足企業(yè)自身的需求。如今，越來越多企業(yè)的中央廚房正在互相供貨，比如嘉和一品給吉野家供應(yīng)粥品，并從眉州東坡購進(jìn)香腸。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長助理邊疆表示，在中國的飲食文化中，重要的一條是制作工藝，如何通過烹飪技藝來完美表現(xiàn)食材，這是它的核心。

食材選購回來以后，如何制作，這個(gè)過程是一個(gè)大的環(huán)節(jié)。比如魚翅，選購回來都是經(jīng)過多方面的技術(shù)處理最后才能加工成品。很多菜品可能食材本身并不很昂貴，但通過制作以后可能變成很貴的東西。事實(shí)上，制作過程也直接關(guān)系到餐飲業(yè)的經(jīng)營水平和收入，而中央廚房的出現(xiàn)，是這個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)展的一個(gè)表現(xiàn)。