国产精品免费va在线观看-国产精品免费αv视频-国产精品免费播放-国产精品免费大-国产精品免费大片-国产精品免费大片一区二区

廚房設備網
手機版
首頁> 資訊>行業動態> 正文

星級酒店商用廚房設計 產品配置分區數量

發布時間:2013-08-08 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:496  

商用廚房設計原則:

1、了解該廚房的主流菜品,以此為設計中心。

2、廚房的生食、熟食分隔處理。

3、盡量縮短輸送流程,使路向分明。

標準中式餐廳工作區分為:

(1)操作區:根據廚房平面圖及設備配置情況,有的還可分為紅案操作區、蒸 煮區、烤制區等,其功能是滿足既定菜系,烹調工藝要求。

(2)粗加工區:其功能是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理。

(3)精加工配菜區:其功能是將粗加工食物改制,調配適合菜系要求。

(4)白案區:其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

(5)冷拼區:其功能是將不經加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等。

(6)洗消區:其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。

(7)冷藏區:用于生、熟易變質食物貯存。

(8)倉庫區:用于米、面等不易變質食物貯存。

中式餐廳各分區主要設備的配置:

(1)操作區:

對于廣式廚房,其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區必備設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。

對于川式廚房,其菜式烹調工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區必備設備有:強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

工程設計中主要設備數量概算:

(1)炒灶:

a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳 火眼數=餐廳桌數/5

b.以零客為主的川菜餐廳 火眼數=進餐人數/40-50

c.部隊、學校火眼數=就餐人數/100 大鍋灶=人數/200-300

(2)蒸飯柜、蒸柜爐:單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

(3)其它加熱設備:一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種

中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

免責聲明:本網站所收集的部分公開資料來源于互聯網,轉載的目的在于傳遞更多信息及用于網絡分享,并不代表本站贊同其觀點和對 其真實性負責,也不構成任何其他建議。如果您發現網站上有侵犯您的知識產權的作品,請與我們取得聯系,我們會及時修改或刪除。

同類資訊

推薦資訊 更多
點擊排行

版權所有:廚聯科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved

客戶服務郵箱:350319542@cfsbcn.com 郵編:610000 蜀ICP備14006818號-4 聯系電話:13880215230

成都地址:成都高新區府城大道西段399天府新谷10號樓17F

主站蜘蛛池模板: 国产精品国产三级国产a | 国产精品无码va久久电 | 国产69精品久久久久孕妇 | 国内精品久久久人妻中文字幕 | 亚洲精品aaa揭晓 | 国产日韩一区二区三区免费高清 | 国产做a爰片久久毛片a片美国 | 亚洲专区一区二区在线观看 | 国产亚洲老 | 久久国产精品无码视欧美 | 日韩精品无码免费专区午夜 | 国产亚洲精品第一综合另类 | 精品日韩欧美一区二区 | 无码专区中文字幕人妻系列 | 国产91网站| 久久国产午夜精品一区二区 | 中文字幕日韩久久综合影院 | 成人精品日本亚洲电影院电影 | 久久毛片免费看一 | 亚洲中文字幕一区精品自拍 | 精品深夜寂 | 亚洲av无码一区二区三区网站 | 国产自偷在线拍精品热乐播av | 国产三级久久久精品麻豆三级 | 精品国产高清在线看国产毛片 | 国产福利电影在 | 国产在线国偷精品免费看 | 日韩av一区二区三区不卡片 | 中日韩欧美风情视 | 99国产成人高清在线视 | 久久不色| 视频国产欧美一区二区精品 | 青青草91视频 | 日本丰满少妇 | 久久亚洲私人国产精品va | 69热视频在线观看免费自拍 | 亚洲麻豆av无码成人片在线观看 | 福利电影网 | 麻豆久久 | 欧美国产精品不卡在线观看 | 日本中文一二区有码在线 |