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【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】酒店大型電磁爐的優(yōu)點與缺點
長處：

無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏，可避免職員及環(huán)境安全隱患、比傳統(tǒng)的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發(fā)生。
　　改善環(huán)境：
　　無明火燃燒、無鼓風(fēng)裝置可減少熱量披發(fā)、進步能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來源于爐灶鼓風(fēng)、煙罩風(fēng)機和設(shè)備馬達。
　　減少配套：
　　減少部門送風(fēng)和排風(fēng)裝置的工程施工量和部門投資。免除了煤氣管道的施工和配套用度。
　　節(jié)省場地：
　　體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節(jié)省了場地使用面積。

缺點：

全橋模式的電路大功率商用電磁爐,其控制方法是 統(tǒng)一橋臂的兩個開關(guān)管的驅(qū)動信號是互補的, 斜對角的兩個開關(guān)是同時開通與關(guān)斷造成移相時,即死區(qū)時間不好調(diào)整,當(dāng)負載較重時,因為環(huán)流大,超前臂功率管上并聯(lián)的電容放電時易擊穿.全橋模式的電路移相控制本身就是一個難以克服的缺點.輸出功率的頻率不完全即是負載的天然諧振頻率,在需要功率閉環(huán)的場合中,輕易造成偏磁,工作不亂性較差,應(yīng)用到電磁小炒爐拋鍋時輕易炸機.因為每次從天然衰減振蕩狀態(tài)恢復(fù)到輸出功率狀態(tài)時要重新鎖定工作頻率,這時系統(tǒng)可能會失控.因此在功率閉環(huán)或者溫度閉環(huán)的場合,工作的不亂性不好.其另一個缺點就是功率調(diào)節(jié)特性不理想,呈有級調(diào)功方式 .

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