作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.a3251.cn
【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定,可能存在幾種情況,一種是巳經(jīng)生產(chǎn)經(jīng)營的餐飲企業(yè),現(xiàn)行品種已有標(biāo)準(zhǔn)食譜,需要修正、完善;一種是正在生產(chǎn)經(jīng)營的餐飲企業(yè),菜點品種不少,可是沒有標(biāo)準(zhǔn)食譜;還有一種是即將開張經(jīng)營的餐飲企業(yè),正在計劃菜點品種,或正在經(jīng)營的餐飲企業(yè)新增、新創(chuàng)菜點品種,將要制定標(biāo)準(zhǔn)食譜。不管何種狀況,何種類型,制定標(biāo)準(zhǔn)食譜都是需要耐心、細(xì)心、具有認(rèn)真負(fù)責(zé)精神才能做好的。
制定標(biāo)準(zhǔn)食譜要選擇一個時間段,可以每周在組織廚師開會時對三四個食譜進行規(guī)范。在會議上,要求廚師對菜肴配伍提出看法:需要什么原料,每種原料需要多少?用什么盤子或碗、碟盛菜?當(dāng)采用食譜進行實際制作時,要通過詳細(xì)觀察廚師的制作過程來復(fù)查食譜。標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定,實際上是對菜肴進行定性和論證。
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