中國(guó)的烘焙業(yè)相比歐美國(guó)家來(lái)說(shuō)是起步比較晚的，所以歐美國(guó)家的烘焙業(yè)有很多是值得我們中國(guó)烘焙業(yè)不斷學(xué)習(xí)與借鑒的，我們來(lái)看一下美國(guó)烘焙業(yè)近幾年的變化：

近年，美國(guó)食品工業(yè)發(fā)生了一系列結(jié)構(gòu)性的調(diào)整。為了不斷滿足消費(fèi)者在高品質(zhì)、健康、新鮮和方便上的需求，美國(guó)烘焙業(yè)界緊緊跟隨市場(chǎng)和消費(fèi)者，不斷使用新技術(shù)以迎合消費(fèi)者的口味。因此，在烘焙工業(yè)中創(chuàng)新將成為該行業(yè)未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵。據(jù)資料顯示，美國(guó)烘焙業(yè)產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)將體現(xiàn)在以下方面。

面包：如今，市場(chǎng)上銷售的面包超過(guò)1000種之多。多年以來(lái)，美國(guó)人對(duì)面食的喜愛(ài)呈現(xiàn)多樣性。由于消費(fèi)者追求高品質(zhì)而愿意付出較高的產(chǎn)品價(jià)格，不論是全麥、裸麥、酸面包、裸麥酸面包，還是法國(guó)面包等特制面包都大行其道。不僅各種形狀、大小不同形態(tài)產(chǎn)品受到消費(fèi)者青睞，而且bagels面包和墨西哥玉蜀黍薄餅也繼續(xù)有良好的表現(xiàn)。

消費(fèi)者對(duì)面包的興趣，部分受到健康食品日益增加的認(rèn)知所驅(qū)使，bagels面包被認(rèn)為是健康膳食的一部分，已成為美國(guó)人膳食的主流。1997～1999年間其銷售增長(zhǎng)24%，僅Einstein/NoahBagels公司1997年便開(kāi)了255家分店，除街頭巷角零售店激烈競(jìng)爭(zhēng)外，更波及到各超市烘焙和冷凍部門(mén)，目前市場(chǎng)已近飽和。這些店若要繼續(xù)生存，就必須發(fā)展更多菜單，創(chuàng)造新的口味和花色，招徠消費(fèi)者進(jìn)店享用午餐和晚餐。用于點(diǎn)心和主食的墨西哥玉蜀黍薄餅(tortilla)，盡管其冷藏部門(mén)銷售略有降低，一般店表現(xiàn)良好。一些全國(guó)連鎖餐廳提供薄餅三明治，在西海岸首先出現(xiàn)一些專售薄餅三明治餐飲店，許多業(yè)者生產(chǎn)全套調(diào)味薄餅，這些調(diào)味薄餅在餐飲業(yè)中銷售勢(shì)頭有不錯(cuò)的表現(xiàn)。

甜點(diǎn)：甜點(diǎn)在烘焙銷售中，消費(fèi)者需要全脂而非低脂或無(wú)脂食品，如saraLee公司特地設(shè)計(jì)了小分量的新型烘焙產(chǎn)品，如小口干酪餅和單份干酪餅。消費(fèi)者希望以小分量來(lái)控制其對(duì)甜食的渴求，而單份的全脂甜點(diǎn)可滿足他們這方面的渴求。消費(fèi)者繼續(xù)不理會(huì)無(wú)脂或低脂甜點(diǎn)，因?yàn)樗麄儾幌矚g它們的口味，Nabisco的低脂Well'snack銷售下跌44.5%，Betty/crocker的SweetRewards下降54%，Nabisco已改變配方增加油脂，并重新包裝做廣告予以應(yīng)對(duì)。

餅干：小餅干市場(chǎng)除Keebler有發(fā)展外，其他保持相當(dāng)平穩(wěn)。Nabisco仍是龍頭，占有市場(chǎng)38.70%，Keebler逐漸壯大，已占有16.1%市場(chǎng)，PepperidgeFarm是顯然的殿軍，占5.5%，其他自有品牌占13.2%。Nabisco獨(dú)占蘇打餅干市場(chǎng)的44.5%，其次為Keebler的22.4%，PepperidgeFarm的6.6%和其他品牌的8.5%。Nabisco仍以成年人為主要目標(biāo)，其最暢銷烘焙產(chǎn)品為餅干，Keebler仍以Cheez-Its和HeadsandTails干酪餅干討好小朋友們。PeppridgeFarm增加其Goldfish餅干的銷售，以23.2%獨(dú)占鰲頭，其次為Nabisco的Cheez-Its的22.4%。休閑食品：所有休閑食品的銷售都有增長(zhǎng)。其中成長(zhǎng)最快的首推休閑混合點(diǎn)心，增長(zhǎng)8.4%;薯?xiàng)l仍是消費(fèi)者最喜愛(ài)的零食，占市場(chǎng)的31.7%;其次為玉米薄餅占20.8%;Pretzels和休閑干果菜共享第三，各占8.2%。

近年美國(guó)人均年休閑食品消費(fèi)量增加1.9%，達(dá)每人21.6磅，中部人消費(fèi)量最高達(dá)24.3～24.5磅，低脂、無(wú)脂和“為你好”休閑食品維持穩(wěn)定，調(diào)味點(diǎn)心略有提升。Frito-Lay繼續(xù)為市場(chǎng)的龍頭，擁有大部分超市貨架面積的80%。然而，Proctor&Gamble重整其Eagle牌點(diǎn)心食品生產(chǎn)線以后，在東海岸推出6種新點(diǎn)心食品大有收獲，其另一品牌Prigles在以往3年亦有20%的增長(zhǎng)。他們推出的休閑食品中并注重這些休閑食品和全脂烘焙產(chǎn)品味道完全一樣。