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美國中餐業火爆 廚師供不應求

發布時間:2014-01-13 04:41:05   發布人: 互聯網    點擊數:612  
 

中國廚房設備網】  這幾年由于金融風暴的影響,美國經濟步履維艱,失業率一直在百分之九左右徘徊,許多美國人最擔心的就是失業,但也有一些職業似乎對失業有免疫力,其中之一就是中餐館大廚。

目前全美中餐館的數目約在41000家左右,以每家中餐館平均兩名廚師計算,至少需要8萬多名廚師,這還不算幫助廚師打下手的炒鍋,這么多的需求,使得中餐廚師成為美國勞工市場缺乏的技術工之一。

由于中餐館廚師需求量大,而且廚師的工作時間長,往往一周工作六天,每天工作12個小時以上,加上勞動強度高,所以要找到一個稱職的廚師并不容易。目前廚師的基本工資,大致每月在3000美元至4000美元之間(當然各地的差別以及各餐館間的差別還是很大的),這還不包括年終的紅包;也有一些餐館是按小時計算的,每小時20美元左右,在這些餐館工作的廚師一般每天工作八小時,每周工作五天。

最近幾年在美國各地出現許多中餐自助餐館,大多也是福建人開的,這些餐館的廚師,也有不少是自學成才的,與外賣店一樣。我以前工作的地方有一家中餐外賣店,由于開在辦公區,中午時生意很好,幾年下來賺了不少錢,有一天突然關閉了。不久以后,我到馬里蘭州的一家新開的自助餐店就餐,發現那家餐館的老板原來就是關閉的外賣店老板,與他聊起來,才知道他早就看準自助餐生意更好,所以就將原班人馬轉移到馬里蘭開自助餐店,幾年來這家店的生意一直很好,周圍的華人教會也向他們定餐,由于生意好,他又在其他地方開了一家分店,可惜最近在附近又開了一家更大的自助餐店,生意受到很大打擊,幾個月前宣布關門歇業。

除了大量的中餐外賣店外,在東西兩岸的大城市,比如紐約、波士頓、華盛頓、洛杉磯、舊金山、圣地亞哥等華人聚集較多的地區,也有許多口味不錯的中餐館,這 些餐館往往打出不同菜系的招牌,有粵菜、江浙菜、閩菜、徽菜、川菜、湖南菜、京菜、東北菜等,這些餐館的廚師要求就比較高,大多經過正規訓練,有些還是來自兩岸三地的名廚,這些廚師往往是各家餐館爭搶的對象,當然,他們的收入也就更高了。

美國中餐館的老板常常提供房屋給員工居住,有些是免費的,有些要收一些租金,不少廚師與炒鍋、服務員等住在一起。他們的生活很簡單,一周六天工作,下班回家往往要到半夜,第二天一大早又要去餐館上班,業余時間比較少,加上一天午飯晚飯都在餐館吃,所以日常開銷很少,只要不賭博,很容易存出一筆錢。我知道的一位大廚最近就回到東北老家過退休生活去了,他其實五十歲還不到,在美國的中餐館干了二十年,用自己的積蓄先后在老家買了三處房產,按他自己的說法,兩處出租,一處自己住,加上手上的現錢,足夠自己下半輩子過的了,不必再在廚房拼命了,樂得回去享受享受。


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