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廚房布局標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定 遵循合理科學(xué)的原則

發(fā)布時(shí)間:2013-01-24 10:24:06   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):477  

中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】在餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),商用廚房的管理是最重要的,而我們的廚房是餐飲經(jīng)營(yíng)的中心,如何來(lái)廚房設(shè)計(jì)布局才是合理的呢?

廚房布局涉及如何才稱的上位置合理、布置科學(xué)?中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)認(rèn)為合理的廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則:
 
  1、廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要。
  2、嚴(yán)格掌握生熟分開(kāi),潔污分流的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生。
  3、生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程,使路徑分明。
  4、廚房各功能區(qū)域清晰,既相互獨(dú)立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。
  5、擁有合理的操作人員走動(dòng)空間,便于廚師作業(yè),視野開(kāi)闊,方便管理。
  6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng),確保空氣流通、無(wú)悶熱感覺(jué),使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

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