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洗碗間運(yùn)作程序 讓你廚房管理無憂

發(fā)布時(shí)間:2012-12-17 10:24:06   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):600  

中國廚房設(shè)備網(wǎng)】想做好餐飲的領(lǐng)導(dǎo)者,就必須管理好重要的廚房,廚房是餐飲經(jīng)營重點(diǎn)對(duì)象,今天中國廚房設(shè)備網(wǎng)就來分享分享洗碗間的運(yùn)作程序:

洗碗間工作規(guī)范
   洗碗間的任務(wù)主要是負(fù)責(zé)把洗碗間的成品輸送到餐廳,負(fù)責(zé)餐前、餐后的準(zhǔn)備工作及清理工作。
(一)備餐
負(fù)責(zé)洗碗間餐前準(zhǔn)備工作,以及收尾工作,搞好洗碗間的衛(wèi)生。
公共衛(wèi)生
負(fù)責(zé)所屬公共地段的衛(wèi)生,負(fù)責(zé)將樓面撤出的托盤清洗干凈,保持下欄盤的衛(wèi)生,負(fù)責(zé)將樓面撤下的碗、碟、杯、金銀等送到洗碗間。
備餐具
負(fù)責(zé)將清洗干凈的餐具、廚具分門別類的放置在擱置架上。
二、傳菜部工作程序
(一)開餐前掌握當(dāng)天供應(yīng)的品種,并寫在記載板上。
(二)擺齊金器,托盤、準(zhǔn)備好開餐時(shí)所需的配料、餐具、廚房用具。
(三)開餐時(shí)按要求站立,有次序地分菜。
(四)廚房出菜時(shí),應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并報(bào)上菜的名稱、臺(tái)號(hào)、由劃單員劃單。
(五)出菜必須用托盤。
(六)出菜時(shí)必須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊,由服務(wù)員端菜上臺(tái),并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤,才能離開。
(七)接到樓面落單時(shí),迅速入夾,并送到生產(chǎn)部門,點(diǎn)清品種應(yīng)馬上通知樓面。
(八)收餐后將所用過的餐具全部清洗入柜。

有了一套套的廚房生產(chǎn)管理程序,當(dāng)我們的餐飲在運(yùn)營時(shí),就不會(huì)造成麻煩了,讓你對(duì)廚房管理也無憂了。

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