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如何布置商用廚房加熱設備及數量概算

發布時間:2012-08-27 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:613  

中國廚房設備網】如何布置商用廚房加熱設備及數量概算
    1、廚房設備中廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與臟物交叉,力求各工作區就近作業。
    2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱廚房設備的布置方位,應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。
    3、工程設計中主要設備數量概算:
    (1)炒灶:
    a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳
        火眼數=餐廳桌數/5
    b.以零客為主的川菜餐廳
        火眼數=進餐人數/40-50
    c.部隊、學校
    火眼數=就餐人數/100
    大鍋灶=人數/200-300
    (2)蒸飯柜、蒸柜爐:
    單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
    (3)其它加熱設備:一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種。

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