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(1)標(biāo)準(zhǔn)與要求

①處理迅速，出菜快捷。

②菜肴口味符合要求，質(zhì)量可靠，出品形象美觀。

(2)步驟

①餐廳退回廚房口昧失當(dāng)菜肴，打荷應(yīng)及時(shí)向廚師長匯報(bào)，交廚師長復(fù)查鑒定；廚師長不在，交現(xiàn)場(chǎng)最高技術(shù)崗

位人員鑒定，最快安排處理。

②確認(rèn)系烹調(diào)失當(dāng)，口味欠佳菜肴，打荷即刻安排爐灶調(diào)整口味，重新烹制。

③無法重新烹制、調(diào)整口味或破壞出品形象太大的菜看，由廚師長交配份崗位重新安排原料切配，并交與打荷。

④打荷接到巳配好或已安排重新烹制的菜肴，及時(shí)迅速派爐灶烹制，并交代清楚。

⑤烹調(diào)成熟后，按規(guī)格裝飾點(diǎn)綴，經(jīng)廚師長檢査認(rèn)可，迅速遞與備餐出菜人員上菜，并說明清楚。

⑥餐后分析原因，采取相應(yīng)措施，避免類似情況再次發(fā)生；處理情況及結(jié)果記人客人投訴菜肴跟蹤處理。

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