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廚房菜肴退回廚房處理程序

發(fā)布時(shí)間:2015-03-18 10:22:16   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):402  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.a3251.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】

(1)標(biāo)準(zhǔn)與要求

①處理迅速,出菜快捷。

②菜肴口味符合要求,質(zhì)量可靠,出品形象美觀。

(2)步驟

①餐廳退回廚房口昧失當(dāng)菜肴,打荷應(yīng)及時(shí)向廚師長匯報(bào),交廚師長復(fù)查鑒定;廚師長不在,交現(xiàn)場(chǎng)最高技術(shù)崗

位人員鑒定,最快安排處理。

②確認(rèn)系烹調(diào)失當(dāng),口味欠佳菜肴,打荷即刻安排爐灶調(diào)整口味,重新烹制。

③無法重新烹制、調(diào)整口味或破壞出品形象太大的菜看,由廚師長交配份崗位重新安排原料切配,并交與打荷。

④打荷接到巳配好或已安排重新烹制的菜肴,及時(shí)迅速派爐灶烹制,并交代清楚。

⑤烹調(diào)成熟后,按規(guī)格裝飾點(diǎn)綴,經(jīng)廚師長檢査認(rèn)可,迅速遞與備餐出菜人員上菜,并說明清楚。

⑥餐后分析原因,采取相應(yīng)措施,避免類似情況再次發(fā)生;處理情況及結(jié)果記人客人投訴菜肴跟蹤處理。

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