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廚房菜肴退回廚房處理程序

發布時間:2015-03-18 10:22:16   發布人: 互聯網    點擊數:401  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.a3251.cn

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(1)標準與要求

①處理迅速,出菜快捷。

②菜肴口味符合要求,質量可靠,出品形象美觀。

(2)步驟

①餐廳退回廚房口昧失當菜肴,打荷應及時向廚師長匯報,交廚師長復查鑒定;廚師長不在,交現場最高技術崗

位人員鑒定,最快安排處理。

②確認系烹調失當,口味欠佳菜肴,打荷即刻安排爐灶調整口味,重新烹制。

③無法重新烹制、調整口味或破壞出品形象太大的菜看,由廚師長交配份崗位重新安排原料切配,并交與打荷。

④打荷接到巳配好或已安排重新烹制的菜肴,及時迅速派爐灶烹制,并交代清楚。

⑤烹調成熟后,按規格裝飾點綴,經廚師長檢査認可,迅速遞與備餐出菜人員上菜,并說明清楚。

⑥餐后分析原因,采取相應措施,避免類似情況再次發生;處理情況及結果記人客人投訴菜肴跟蹤處理。

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