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廚房位置的技術設計

發布時間:2015-07-28 18:51:04   發布人: 互聯網    點擊數:412  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.a3251.cn

 【中國廚房設備網】廚房安排在飯店的什么位置是很重要的。一方面,因為廚房加工不同于食品加工,生 產出的產品要盡可能在較短的時間內上桌,才能保證其風味。生產和消費幾乎要在同一個時間段進行。所以生產的場所原則上不要遠離餐廳。另一方面考慮到廚房有垃圾、油煙、 噪聲產生,廚房的位置還不能完全靠近餐廳。盡管這是個很矛盾的問題,但如果將餐飲生 產的需要作為廚房位置確定的依據,這個問題是不難解決的。

歸納各種規模和形式的餐飲企業,可以發現廚房所處的實際位置一般有以下三種類型
 一是設在底層。考慮到垃圾和貨物運輸的方便,以及能源輸送的方便,大多數飯店選 擇這種安排。事實上廚房處在底層的多為有客房的高層酒店,除去能源和垃圾運送便利的 因素外,對人住的客人和零散客人就餐都會提供相應的便利。這種類型的廚房多會選擇與 餐廳在一個層面上。

二是設在上部。這種類型有兩種情況,一種是針對高層的酒店。因為 許多高層酒店處在非常優越的地理位置,要不浪費樓頂的資源,就是設立旋轉餐廳或觀光 餐廳,相應的會有配套廚房。這種在高處的廚房,一般要減少垃圾的產生,只能避免在高 層廚房進行初加工,所有的原料采用半成品,而為了安全,爐灶要盡可能使用電加熱。另 —種情況是針對樓層不高的社會酒樓。這部分社會酒樓(有的缺少一定的客用電梯)為了 將更多的便利留給顧客,考慮到顧客少爬樓及油煙噪音的擾客因素,多將廚房設置在頂 樓。這種類型的廚房一般會占據整個樓面,多與餐廳不在一個層面上,這就需要更多的專 用傳菜電梯和傳菜通道。

三是設在地下室,如果底層面積比較緊張,多數飯店會選擇地下室作廚房,這類廚房弊端較多,一般原料和垃圾的運輸都是通過電梯,效率不是很高。另外,使用煤氣或液化氣,危險系數會加大,只有具有良好的通風設備才能避免危害的存在。

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