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去皮，毛輥清洗機(jī)可以邊清洗邊去皮，電機(jī)轉(zhuǎn)動帶動毛輥轉(zhuǎn)動，毛輥和蔬菜摩擦的過程中把皮給去掉，通過提升機(jī)，提升出來以后。進(jìn)入氣泡清洗機(jī)，氣泡清洗機(jī)的作用是把前面去掉皮的蔬菜進(jìn)行沖洗，去皮后的蔬菜表面還會有小顆粒的泥沙（俗稱去牙磣）。通過氣泡清洗機(jī)出來一遍之后就會達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)，

下一步進(jìn)入分切（根莖類切菜機(jī)），切絲、丁、片。

如果說做學(xué)校的營養(yǎng)餐，還要加漂燙，漂燙過程中，有可能是30秒，有可能3-5分鐘，產(chǎn)品不一樣，漂燙的時(shí)間也不一樣。

漂燙的作用是防止土豆、地瓜等里面的淀粉氧化變黑.家庭里是用涼水泡20分鐘左右，商用因產(chǎn)量大，所以用熱水進(jìn)行漂燙，把土豆外層的淀粉與空氣隔絕，外層不會變色，里層也不會氧化。燙完之后，想要其變的更好吃，就要快速冷卻，進(jìn)入冷卻池。

下一步進(jìn)入烘干，這里是要用到的是翻轉(zhuǎn)烘干機(jī)，瀝干完之后到輸送帶，挑選機(jī)，風(fēng)干機(jī)，提升機(jī)，挑選臺，裝袋