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廚房設備廚房產品的種類

發布時間:2016-02-18 17:37:31   發布人: 互聯網    點擊數:478  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.a3251.cn

【中國廚房設備網】廚房產品是由廚師長(組織)及其廚房核心技術人員設計、廚師制作的各類菜肴、點心,是技術和藝術的結合體。菜點列入菜單經營、與消費者見面則成為飯店、餐飲企業的化身和特使。因此,菜點是餐飲企業銷售的實物產品,菜單是餐飲企業向消費者展示、介紹產品的載體。而不論顧客以零點、宴會、自助餐等何種方 式消費,其產品都是以組合形式出現的。盡管有些組合是根據顧客即時用餐目的和標準現場進行(如宴會、套餐),有些則是根據企業市場定位預先選擇產品進行較大范圍組合,供顧客用餐時再做挑選搭配(如零點、自助餐),而這一切組合的基礎、前提$疑都是廚房管理者將可能的和有必要提供給顧客的菜點設計、安排在各 種菜單之內。所以,廚房產品組合不僅貫穿菜單的設計、管理始終,而且還交織在整個餐飲經營管理活動的每個環節之內。

菜單是餐飲生產、服務、原料組織等相關業務運轉工作的指揮棒,菜單的設計制定是廚房計劃管理主要的和基礎性的工作。本章將圍繞菜單進行全面闡述,以使廚房管理人員清楚菜單成形之前的大量具體工作,以便更加主動、全面地駕馭廚房生產、組織、管理各項工作。

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