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廚房設(shè)備備餐間設(shè)計(jì)布局要求

發(fā)布時(shí)間:2014-11-17 04:16:09   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):880  

作者:cfsbcn 編輯:中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源:m.a3251.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】
(1)備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶備餐間的位置,應(yīng)在廚房出品集中、且緊靠餐廳入口的地方。備餐間是餐廳和廚房聯(lián)系的橋梁,應(yīng)設(shè)計(jì)在餐廳和廚房過(guò)渡地帶。這個(gè)位置既要是廚房出品的必經(jīng)之地,便于夾、放傳菜夾,便于通知?jiǎng)潌螁T;又要緊挨餐廳,最有效地縮短跑菜距離,方便起菜、停菜等信息溝通。備餐間 布局應(yīng)盡可能與跑萊線路平行。這樣,劃單、退放菜夾、配帶佐料,可順勢(shì)進(jìn)行, 而不必多跑路程,花費(fèi)太多時(shí)間。

(2)廚房與餐廳之間采用雙門雙道廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、 隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置類似船閘的原理,不僅起到“三隔”作用,還遮擋了客人直接透視廚房的視線,有效地解決了若干餐飲企業(yè)陳設(shè)屏風(fēng)的問(wèn)題。考慮到開(kāi)餐期間菜肴傳出廚房與臟餐具傳回洗碗間服務(wù)員的流量相當(dāng)大,若單憑同向兩道門重設(shè),很難解決流量大和避免碰撞的矛盾。因此,要在備餐間(在廚房一側(cè))與餐廳之間進(jìn)行雙門雙道設(shè)置,即分別專設(shè)兩道向廚房開(kāi)的門,以供收送臟的餐具;專設(shè)兩道向餐廳開(kāi)的門,以供成品及時(shí)傳送至餐廳。

(3)備餐間有足夠空間和設(shè)備廚房、餐廳間往往距離很近,面積狹小。若因此而忽視備餐間的設(shè)計(jì),則給規(guī)范出品秩序帶來(lái)困難。盡管此處空間十分緊張,設(shè)計(jì)時(shí)仍應(yīng)盡量尋求相對(duì)完整、設(shè)備用具盡可能配套,并力求精巧布局,方便使用。

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