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廚房設(shè)備擺放與工作空間

發(fā)布時(shí)間:2013-03-21 03:24:36   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):501  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.a3251.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房設(shè)備擺放既要符合工作流程,還要方便清掃和維修,因此要留有30厘米的設(shè)備間隔,并盡可能做到距離地面20厘米。一般工作臺(tái)高度86厘米,爐灶高度則在81厘米左右,以便架鍋烹炒;放置砧板的切配工作臺(tái)只需76厘米高。其他設(shè)備,如蒸箱、烤箱、貨架以及抽排煙罩等高度都應(yīng)充分考慮方便、安全、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度等因素。為熱菜烹調(diào)廚房的設(shè)備布局。

廚房還應(yīng)該為每一位員工提供足夠的工作空間。空間過小、過矮,人會(huì)感到壓抑和悶熱,容易疲勞,甚至?xí)?dǎo)致疾病。因此,廚房人員在廚房?jī)?nèi)的占地面積不得小于每人1.5平方米。此外,廚房人員在工作中對(duì)設(shè)備、用具擺放的高度也有一定的要求。一般而言,廚房人員在操作時(shí)雙手左右正常伸展的幅度為1.15米,最大伸展幅度在V?S米左右。正作臺(tái)、爐灶的高度、寬度以及櫥柜和壁柜高度都應(yīng)控制在人體伸展范圍之內(nèi)。

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