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【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房設(shè)備擺放既要符合工作流程，還要方便清掃和維修，因此要留有30厘米的設(shè)備間隔，并盡可能做到距離地面20厘米。一般工作臺(tái)高度86厘米，爐灶高度則在81厘米左右，以便架鍋烹炒;放置砧板的切配工作臺(tái)只需76厘米高。其他設(shè)備，如蒸箱、烤箱、貨架以及抽排煙罩等高度都應(yīng)充分考慮方便、安全、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度等因素。為熱菜烹調(diào)廚房的設(shè)備布局。

廚房還應(yīng)該為每一位員工提供足夠的工作空間。空間過小、過矮，人會(huì)感到壓抑和悶熱，容易疲勞，甚至?xí)?dǎo)致疾病。因此，廚房人員在廚房?jī)?nèi)的占地面積不得小于每人1.5平方米。此外，廚房人員在工作中對(duì)設(shè)備、用具擺放的高度也有一定的要求。一般而言，廚房人員在操作時(shí)雙手左右正常伸展的幅度為1.15米，最大伸展幅度在V?S米左右。正作臺(tái)、爐灶的高度、寬度以及櫥柜和壁柜高度都應(yīng)控制在人體伸展范圍之內(nèi)。

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